Meine lieben Freunde und Weingeniesser. Ich befinde mich nun schon wieder eine ganze weile auf Chateau Duvivier in der Provence wo wir nun mitten in der Traubenernte stecken.
Die diesjährige Ernte hat hier erst anfangs Oktober begonnen so spät wie noch nie seit den 70er Jahren oder überhaupt und obendrein sehr gemächlich. Dies hat verschiedene Gründe einerseits wegen der späten Blütte im Frühling, andernseits wegen vielen Trauben am Stock welche hier normalerweise im sehr heissen und sonnigen Sommer schnell heranreifen aber dieses Jahr sehr langsam die volle Reife erreichen.
Im Moment sind schon einiege Trauben für die weiss- und rose Weine verarbeitet in Tänken im Keller am Gähren (Fermentieren).
Noch nicht ganz reife Trauben (Cinsault).
Die ausgespühlten aber noch nicht gut richenden Barriques werden geschwefelt.
Will beim auswerten der Proben (Reiffemessung: Zuker- und Säuregehalt).
Degustieren der Proben.
Blinddegustation und Vergleich von Konventionelen und Bio Weinen. inkl. Hochpreissegment.
petit Bession.
Otti und Marlis beim ernten der ersten Trauben.
stampfe stampfe… “cuv du pied” (natürlicher Hefeansatz)
Die Bletter in der Traubenzone wurden entfernt.
Die Ernte läuft.
Die Trauben werden im Keller angeliefert.
Die weissen Trauben gelangen nach dem Abbeeren direckt in die Presse. Der Traubensaft geht in die Tänke wo er vergährt, die übrig bleibenden Taubenhäute und Kernen kommen auf den Kompost.
Der erste Rotwein (Merlot) liegt noch auf der Maische und Fermentiert. ca. 14 Tage.
Dominik’s Sugo Studio…
Chateau Duvivier.
